Wheypeptid-Fraktionen sind bioaktive Peptide, die aus der Molke von Milch durch verschiedene Verfahren, wie zum Beispiel Enzymhydrolyse oder Filtration, gewonnen werden. Diese Peptide entstehen, wenn Proteine, insbesondere das Milcheiweiß Casein und Molkenproteine wie Beta-Lactoglobulin und Alpha-Lactalbumin, in kleinere Teile gespalten werden. Diese Peptid-Fraktionen haben eine Reihe von positiven physiologischen Wirkungen und sind daher von Interesse in der Ernährungswissenschaft und der funktionellen Lebensmittelindustrie.
Die Wheypeptid-Fraktionen weisen unterschiedliche biologische Aktivitäten auf, darunter antimikrobielle, antioxidative, antihypertensive (blutdrucksenkende) und immunmodulierende Eigenschaften. Diese Eigenschaften machen sie zu einer wertvollen Zutat in verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln, Sportnahrungen und sogar funktionellen Lebensmitteln. Besonders hervorzuheben ist ihre Fähigkeit, den Blutdruck zu regulieren, indem sie Angiotensin-Converting-Enzyme (ACE) hemmen, was zu einer vasodilatierenden Wirkung führt.
Zusätzlich haben Molkepeptide ein großes Potenzial als natürliche Antioxidantien, die helfen können, Zellschäden durch freie Radikale zu verhindern. Durch ihre antioxidative Wirkung tragen sie zum Schutz vor chronischen Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs bei.
Ein weiteres interessantes Merkmal der Molkepeptid-Fraktionen ist ihre Rolle bei der Stärkung des Immunsystems. Bestimmte Peptide können das Immunsystem aktivieren und die Abwehrkräfte des Körpers stärken, was besonders bei der Bekämpfung von Infektionen und Entzündungen von Bedeutung ist.
In der Praxis werden Molkepeptide oft durch Proteinspaltungstechniken wie Hydrolyse oder Ultrafiltration isoliert, um spezifische Fraktionen mit gewünschten Eigenschaften zu gewinnen. Diese Peptide sind in ihrer Wirkung stark von der Art der verwendeten Spaltung und den spezifischen Bedingungen während des Prozesses abhängig.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Molkepeptid-Fraktionen aufgrund ihrer vielfältigen gesundheitlichen Vorteile ein bedeutendes Forschungsgebiet darstellen und zunehmend in verschiedenen Anwendungen zur Förderung der Gesundheit und des Wohlbefindens genutzt werden.
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