Die Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) ist eine Methode zur Bewertung der Proteinqualität in Lebensmitteln. Sie berücksichtigt die Verdaulichkeit von Proteinen sowie das Aminosäureprofil, um festzustellen, wie gut ein bestimmtes Protein die Bedürfnisse des menschlichen Körpers erfüllt.
Ein PDCAAS-Wert von 1,0 zeigt an, dass das Protein alle essentiellen Aminosäuren in ausreichender Menge enthält und sehr gut verdaulich ist. Dieser Wert ist die höchstmögliche Bewertung der Proteinqualität. Der PDCAAS ist eine wichtige Kennzahl in der Ernährungswissenschaft und bei der Entwicklung von Richtlinien für eine ausgewogene Ernährung.
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